100 gr kikkererwten, een nacht geweekt
4 el plantaardige olie
4 tl komijnzaad
4 tl geraspte verse gember
4 tl gemalen koriander
4 tl kurkuma
2 spaanse pepers zonder zaad en fijngehakt
450 gr aubergine, geschild en in blokjes gesneden
8 tomaten, fijngesneden
450 gr spinazie
4 el water
1 el boter
4 tl zout
4 tl bruine suiker
Kook de geweekte kikkererwten in water tot ze zacht zijn (ca. 1 uur). Laat ze uitlekken. Zet een pan op een matig hoge vlam en verhit de olie. Als de olie heet is strooi je er snel achter elkaar het komijnzaad, de gehakte spaanse pepers, de geraspte gember, de gemalen koriander en de kurkuma in (deze volgorde aanhouden). Laat de kruiden al roerende 30 seconden bakken. Voeg dan de aubergineblokjes toe. Regelmaltig roeren tot ze bruin en zacht zijn. Voeg nu de tomaten en de gehakte spinazie toe. Even goed roeren en dan het water, zout en suiker toevoegen. Laat alles nu 10 minuten sudderen op laag vuur. Doe dan de kikkererwten en de boter er door en laat nog even sudderen totdat het vocht verdampt is.
Voorbereiding en kooktijd: 45 min. Of korter als je uit een blikje kookt
:-).Spinazie koelt het lichaam, helpt als je vaak een bloedneus hebt,
voedt de droogte in het lichaam en helpt tegen de dorst (diabetici).
Zuivert het bloed (bij huidklachten), bevat veel ijzer en chlorofyl.
